Опять каша?

Главная

Карта сайта

Контактная информация

Разместить рекламу

Подробности

Рубрики

Экспорт материалов

Новости медицины и здоровья

Опять каша?

Да-да, опять каша. Нет, не каша, а кашка! Рисовая! Рис – это основная зерновая культура для большей части населения земного шара, одна из древнейших сельскохозяйственных культур. У многих народов рис заменяет хлеб.

В 100 г риса содержится:
- 7 г ценного белка;
- 0,6 г жира;
- 77,3 г углеводов.
Энергетическая ценность 100 г риса составляет 343 ккал.

Рис обладает высокой усвояемостью, т.к. в нем почти отсутствует клетчатка. Он широко используется в диетическом питании, когда надо щадить органы пищеварения, а также при истощении. Но лицам, склонным к полноте, рис не рекомендуется.

В зависимости от способа обработки рис делят на шлифованный, полированный и дробленый. Шлифованный рис имеет шероховатую поверхность. Полированный (вырабатывается из стекловидного шлифованного) – гладкую блестящую поверхность. Ядро у шлифованного и полированного риса целое. Дробленый рис получают как побочный продукт при обработке зерна риса на специальных машинах.

Рис используют для приготовления первых и вторых блюд, сладких блюд, гарниров, начинок. Шлифованный рис более пригоден для приготовления пловов, запеканок, гарниров, пудингов, начинок. Он меньше разваривается. Из дробленого риса готовят жидкие и вязкие молочные каши, супы-пюре, биточки и котлеты.

Чтобы рис разварился, его следует засыпать в холодную воду. Чтобы зерна остались целыми, рис следует засыпать в кипящую подсоленную воду.

Ваш ребенок никогда не скажет: «Опять каша!», если вы позволите ему немного поэкспериментировать с рисом, самому приготовить его различными способами, отведать его в разных видах… Естественно, надо будет дать ему для начала кое-какие советы, чтобы он не переводил продукты попусту.

Вот наиболее распространенный способ приготовления риса, так называемый универсальный. Обычно рис так готовят для гарнира.

На стакан риса надо взять 50 г масла (сливочного или растительного), 1 литр мясного или овощного бульона, 1 ч. ложку соли без верха, 1 ст. ложку томатного сока.

Бульон вскипятить, всыпать промытый рис, положить масло, сок, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока не выпарится жидкость.

При варке риса по-японски нужно обязательно засекать время по часам.

В кипящую воду – 1,5 стакана – добавить 1 ч. ложку соли и засыпать 1 стакан промытого риса. Плотно закрыть крышкой, прижав ее так, чтобы нигде не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем огонь погасить и дать постоять еще 12 минут. Только после этого можно открывать кастрюлю.

Азербайджанский способ варки риса своеобразен. В большую, широкую и глубокую кастрюлю наливают до половины или на три четверти подсоленный кипяток, сверху обвязывают кастрюлю салфеткой и на салфетку насыпают промытый рис. Сверху кладут кусочек сливочного масла и закрывают опрокинутой вверх дном большой тарелкой. Ставят кастрюлю на 20-25 минут на сильный огонь.

По-вьетнамски рис варят так. Его, не промывая, перебирают и обжаривают с маслом на сковороде (на 1 стакан риса 1 ст. ложка сливочного масла) до светло-бежевого цвета. Затем перекладывают в другую посуду, заливают стаканом кипятка и выпаривают на умеренном огне под крышкой.

На Дальнем Востоке рис варят по-особому. После тщательной промывки 5 стаканов риса засыпают в холодную воду – 6 стаканов, плотно накрывают кастрюлю крышкой и на очень сильном огне доводят воду до кипения. После этого сразу же переключают плиту на средний огонь и варят 10 минут, а затем 5 минут на очень слабом огне. Быстро открывают крышку, кладут сверху салфетку, закрывают крышку и выдерживают без огня еще 10 минут.

Можно приготовить рис и в духовке. Для этого в кастрюле растопить 50 г маргарина и всыпать 350 г чистого риса. Поджаривать, слегка помешивая. Когда рис впитает весь жир и станет прозрачным, залить его кипятком или бульоном. Варить, не мешая, около 20 минут. Если бульон будет выкипать, его следует подлить. Затем рис поставить в духовку, там он набухнет и станет мягким.

Советы:

1. Чтобы рис не пригорал, не нужно размешивать его во время варки. Только слегка встряхивайте посуду, в которой он варится.

2. Рис также не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.

3. Рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.

4. Варить рис лучше в чугунной посуде. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может снизу подгореть, а сверху остаться сырой.

5. Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый белок.

Рис с яблоками

Понадобится:
200 г риса, 600 мл молока, 10 г натертой цедры лимона, 75 г изюма, 1 кг яблок, сок одного лимона, 3 яйца, 100 г сахара, 2 яблока с красной кожицей, 25 г миндаля.

Вскипятить 600 мл воды, всыпать рис, добавить лимонную цедру, накрыть крышкой, варить 10 минут на медленном огне. Добавить молоко, вскипятить и варить еще 15 минут, после чего смешать с изюмом.

Яблоки очистить от кожи, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена, залить 100 мл воды, добавить лимонный сок, слегка потушить. Рис растереть с желтками и уложить в смазанную жиром форму. Белки взбить в пену и смешать с сахаром. На рис уложить слой яблок, смазать белком и распределить нарезанные дольками яблоки с красной кожурой. Посыпать миндалем и сахаром. Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.

www.myjane.ru

Новости медицины и здоровья 26-05-2008
За 8 месяцев в Архангельской области родилось более 8 тыс. детей 10-09-2008 Новости медицины и здоровья
8926 детей родилось в Архангельской области за 8 месяцев 2008 года. Это на 254 больше, чем за аналогичный период 2007 года. Коэффициент рождаемости составил 12,1, что на 3,4% больше, чем в 2008 году. Об этом корреспонденту ИА REGNUM сообщил пресс-секретарь департамента здравоохранения Архангельской области Александр Гаврилов.По его словам, за 8 месяцев 2008 года в области умерло 11106 человек, что на 143 человека меньше, чем в 2007 году. Показате...

Ручная работа 23-07-2008 Новости медицины и здоровья
Знаете ли вы, что у нас разные руки? Нет, не потому, что есть левая и правая, а потому, что правая больше и длиннее примерно на 0,5 сантиметра, да и форма кисти совсем другая. Но у наших рук есть много общего: они страдают одинаково от неблагоприятных условий окружающей среды, и основную часть ежедневных дел мы выполняем с помощью рук. Поэтому они частенько попадают в проблемные ситуации: суставы начинает крутить на погоду, мышцы быстро устают, к...

В Калуге разработана стратегия развития медицины до 2020 года 23-07-2008 Новости медицины и здоровья
Стратегию развития медицины Калуги до 2020 года на очередном заседании совета по здравоохранению при городском голове представил 22 июля руководитель профильного управления Владимир Кондюков. Как сообщили корреспонденту ИА REGNUM в отделе по взаимодействию со СМИ управления делами городского головы Калуги, еще в начале июня текущего года руководители лечебных учреждений областного центра, представители регионального минздрава и городской админист...

Детские болезни: Нефрит 24-06-2008 Новости медицины и здоровья
Нефрит - воспаление почек. Заболевание может развиться остро, чаще как осложнение после таких инфекционных заболеваний, как ангина, скарлатина, грипп. Предрасполагающим моментом является охлаждение. Нефрит может принимать хроническое течение.Особенности уходаПри остром нефрите ребенок нуждается в постельном режиме, в специальной диете. В основе диеты лежит ограничение белков (мяса, яиц), соли и увеличение растительной пищи (каш, мучных изде...

Казанский студент судится с вузом за принудительный тест на наркотики 19-06-2008 Новости медицины и здоровья
Казань, Июнь 19 (Новый Регион, Алексей Усов) – Студент 2 курса Казанского государственного технологического университета Михаил Киндер подал в суд на руководство вуза за принудительное тестирование студентов на употребление наркотиков. Истец отказался и за это не был допущен к сессии. В итоге завтра, 20 июня его заявление будет рассматриваться Вахитовским райсудом Казани.По информации Межрегиональной правозащитной Ассоциации «АГОРА», в заявлени...